Гайванът - китайски съд за пиене на чай.
Гайван (蓋碗, gàiwǎn) или zhong е традиционен китайски съд за приготвяне и пиене на чай.
Гайванът се появява през династията Мин (1368–1644 г.), когато китайците започват да ценят по-фините вкусове на цели чаени листа и преминават от прахообразен чай (характерен за династията Сун) към запарване на цели листа.
⚙ Състав:
-
Купа – за поставяне на чаените листа и вода
-
Капак – служи за контрол на запарката и за задържане на аромата
-
Чинийка – предпазва ръцете от горещината и улеснява поднасянето
🍵 Употреба
Гайванът се използва както за приготвяне на чай (особено в гунфу ча стил), така и за директно пиене от него. Капакът се използва като своеобразен „цедник“ – придържа чаените листа при отпиване.
Интересното е, че в Китай често се смята за по-елегантен и „чист“ начин на приготвяне в сравнение с чайника, защото позволява да се контролира процесът с по-голяма прецизност.
1. Подготовка
-
Затопли гайвана – налей гореща вода в купата, завърти и излей. Това загрява порцелана и помага за по-добро извличане на аромата.
-
Измери чаените листа – обикновено 4–6 г за малък гайван (100–150 мл).
💧 2. Запарване
-
Постави листата в купата.
-
Долей вода – температурата зависи от вида чай:
-
Покрий с капака и остави за кратко (5–20 сек. при гунфу ча, 1–3 мин. при стандартно запарване).
🍃 3. Наливане / отпиване
-
При наливане – наклони капака леко, така че да задържи листата, докато чаят изтича.
-
При пиене директно – придържай капака леко отворен и отпивай от ръба.
✋ 4. Как да държиш гайвана
Има няколко начина, но класическият е:
-
Палец и среден пръст – държат ръба на чинийката.
-
Показалец – придържа копчето на капака.
Така контролираш отварянето и затварянето, без да се изгориш.
🔄 5. Многократно запарване
Повечето висококачествени чайове могат да се запарят 5–10 пъти. Времето за всяка следваща запарка леко се увеличава.
💡 Малък трик: ако си начинаещ, ползвай по-хладка вода и по-малко листа – по-лесно ще контролираш вкуса и няма да се получи горчиво.
