Mierea de salcâm se recoltează în luna iunie, în timpul înfloririi salcâmilor. Produsul se caracterizează printr-o culoare galbenă până la semitransparentă asemănătoare apei. Are gust și aromă neutre. Este potrivit pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor preferate, al căror gust principal dorim să-l păstrăm neschimbat.